北京高端餐飲業困境中轉型

中共中央政治局於2012年12月4日召開會議審議通過了關於改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定，一年間，細化八項規定的政策措施不斷出台：包括剎住中秋國慶期間公款送禮等不正之風；嚴禁公款購買印製寄送賀年卡等物品，嚴禁元旦春節期間用公款購買贈送煙花爆竹、煙酒、花卉、食品等年貨節禮等。餐飲行業，高檔酒店的黨政機關餐飲會議訂單大幅減少，限額以上高檔酒店餐飲收入下降明顯。　　 北京的高端餐飲業首當其衝，根據中國烹飪協會2013年7月份發布的研究報告， 一至七月，北京餐飲收入為450.95億元，同比下降4.7%，其中重點企業在二季度行業虧損面達到了20%，上半年餐飲企業關店2,168家。一至七月北京市 商委重點監測的15家高端企業，營業額同比下降37.1%。號稱「京城美食頭等艙」的淨雅食品股份有限公司上半年的利潤與去年同期相比，下降了50%。 但是，與北京同樣是一線城市的廣州和上海，餐飲業發展還不錯。廣州2013年繼續保持平均10%以上的增速，上海也保持著6.8%的平均增速。這主要是因為北京作為政治中心，高端餐飲需求量大，受中央政策的影響也大。中國烹飪協會會長助理邊疆表示，中央「八項規定」只是壓彎駱駝背的最後一根稻草，而非根本原因。他認為，經營成本(能源成本、人力成本、物業成本、原材料成本)持續上升、市場供應的傳統方式與社會需求匹配度不高，是當前餐飲行業發展亟須解決的問題。 高端餐飲企業在這種形勢下不免積極採取措施扭轉頹勢，出現了「高轉中，中轉快」的現象。具體方式有以下幾種： 第一，取消高價菜品，增加平價菜、特價菜、速食、團餐。 第二，不設最低消費、不設服務費，甚至鼓勵自帶酒水。 第三，借助新媒體和網絡(大眾點評等)，推出菜品團購、訂餐應用程式等。 但是，公眾並不太認可這些新舉措，一方面高端餐飲企業留給公眾的印象很難馬上轉變，另一方面顧客表示感覺檔次下來了，價格卻沒有真正的大眾餐飲便宜，競爭力不強。 也有餐飲企業冷靜地看到，盡管政府宴請這類畸形的高端消費減少了，居民中正常的高端消費需求還在增長，因此，盡管失去了原有的客戶群，挑戰重重，但如果創新服務、搞好定位、拓展市場，適應市場的新需求，高端餐飲業在經歷寒流中的行業轉型和重組後也能迎來新的春天。